Menù Inverno 2024/25
Le nostre specialità
Antipasti
Fave e cicorie
Crema di fave con fave fritte, dadolata di primosale e cicorielle
Vitello tonnato CBT
Vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata, fiore del cappero e terra di olive
Baccalà in tempura
Baccalà in tempura con polpa di melanzana affumicata e mayo alla curcuma
Insalatina tiepida di mare
Insalata di mare CBT tiepida con patate
Polpo e patate
Tentacolo di polpo su crema di patate affumicata, terra di olive, fiori del cappero e salsa verde
Degustazione di antipasti
minimo 2 persone
• Fave e cicorie
• Vitello tonnato CBT
• Baccalà in tempura
• Insalatina tiepida di mare
Primi
Orecchiette alle cime di rapa
Orecchiette di grano arso alle cime di rapa e calamaretto affumicato
Ravioli rossi
Ravioli alla barbabietola ripieni di speck e funghi con crema al parmigiano e crumble di capocollo di Martina Franca
Mezze Maniche al ragu bianco
Mezze maniche Benedetto Cavalieri con ragu bianco al profumo d'arancia
Tria mare e terra
Tria di farina senatore cappelli con fagioli cannellini e cozze
Linguina aglio, olio, peperoncino e...gambero
Linguina Benedetto Cavalieri aglio, olio, peperoncino e tartarre di gambero
Secondi
Cotoletta di fico d'india
Cotoletta di fico d'india con colata di stracciatella, cipolla caramellata, gazpacho e fiore del cappero
Tataki di tonno
Tataki di tonno* in crosta di cornflakes con insalatina di carciofini, polpa di pompelmo e arancia su mayo agli agrumi
Costine di maiale CBT
Costine di maiale CBT laccate al miele con cipolla caramellata e rostì di patate
La nostra frittura
Frittura di totani* e gamberi* con verdurine in tempura
Coniglio salentino
Coniglio locale porchettato CBT alle erbette con riduzione al
melograno e carote arrosticciate
Dessert
Il rustico dolce
Sfoglia ripiena di crema e amarena con gelato alla vaniglia e salsa all'amarena
Tortino al cioccolato
Tortino al cioccolato fondente al 75% e fiocchi di sale
Torta della nonna
Torta di mele in vasocottura, gelato alla vaniglia caramello e crumble salato
Caffè salentino
Semifreddo alle mandorle con crumble al caffè ed espresso caldo
Sporcamusi
Disco di sfoglia con crema chantilly e vaniglia
Vai al Menù classico
Nel menù classico puoi leggere elenco allergeni e prezzi delle portate
Sono il tuo peccato di gola
in un angolo di verde relax.
Sono la freschezza di un aperitivo in piscina mentre respiri l'aria dell'antica
Cittadella di Otranto.
